Привет, блестящие!
Недавно мне пришло письмо, приведу его целиком:
"Здравствуйте, Саша.
Давно являюсь вашим читателем, несколько раз нажимал лайк и даже один раз сделал репост. Правда потом удалил, и именно поэтому пишу вам. Дело в том, что мне в ответ сказали мои самые начитанные и умные друзья, и, право слово, мне стыдно даже такое повторять, но всё же:
Блины — низкая кухня, а блины со сгущёнкой — это вообще еда каких-то людей без вкусовых рецепторов..."
Тут письмо прерывалось, виднелись следы слез вперемешку с каплями масла. Чуть ниже он продолжил:
"Саша, я слаб духом и удалил этот репост, несмотря на то, что с понедельника стою у плиты по 8, а иногда и по 16 часов! Подскажите, пожалуйста, неужели они правы? Я много плачу и блины выходят пересоленными и жестковатыми из-за этого.
Ваш соратник, господин N"
Ну что я могу ответить злопыхателям нашего ароматного братства? Разве могу я поднять свою метафорическую руку, так сказать, занести свой половник над людьми, к которым испытываю жалость? Конечно нет. Но мы должны им помочь. Ведь они проявляют этот снобизм не обиды для, но защиты своих хрупких и светлых душ. Наверняка кто-то в детстве был травмирован мишленовским рестораном, а кто-то быть может даже пережил молекулярную кухню — конечно, после такого никаких простодушных "блинов" уже не захочется! Но выход, конечно же есть. Я обсудил эту задачу с ведущими психологами и одним оленеводом, и мы пришли к следующему решению: нам нужны блины a la haute cuisine, нам нужна техника и ароматы, нам нужно уважение к ингредиентам и, очевидно, другое название, вместо этого крестьянского "blini".
Дамы и господа, встречайте рецепт Crêpes russes à la sauce dulce de leche sous vide!
Mise en place:
1. Позвоните родным и близким, выясните лучший рецепт crêpes russes
2. Подготовьте русский вариант sweetened condensed milk (можно воспользоваться готовым вариантом от экологических хозяйств, например от фермы Рогачёва)
Основной этап:
3. Используя технику су вид приготовьте соус "Дульсе де лече" (в русской традиционной кухне это одно из самых сложных блюд: эти безумцы ставят жестяную банку в кастрюлю и на медленном кипении доводят до готовности! Говорят эта техника пришла из партизанских практик создания мин)
4. Приготовьте основу блюда, сrêpes russes, по рецепту ваших родных и близких
Кульминация:
5. Вдоль каждого из сrêpes технично проведите полоску соуса, сверните в трубочку и подавайте гостю. Если всё сделано верно, от тепла соус должен капать с обеих сторон блюда, в идеале прямо на одежду гостя.
Ну что ж, как говорим мы с вами на высочайших французских кухнях, вуаля! Разве можно отвернуть нос от такого? Это ведь не какие-то "blini s varyonoy sgushchenkoy", дорогой господин N.
В следующих выпусках мы заморозим тесто в жидком азоте и выкинем его в помойку, стей тюнд! Дочитавших как всегда приглашаю на дегустацию :)
Oleum festum vult!
// предыдущие серии:
https://vk.com/wall1953132_4649
https://vk.com/wall1953132_4597
